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脈沖微波殺菌簡(jiǎn)介  

    脈沖微波殺菌是一種新型非熱殺菌技術(shù)，采用瞬時(shí)釋放出的脈沖光能作用于目標(biāo)微生物，在光熱和光化學(xué)效應(yīng)的共同作用下，微生物自身被瞬間加熱而出現(xiàn)細(xì)胞破裂，從而殺滅食品和包裝上多種微生物，有效保持食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期。 這種技術(shù)與傳統(tǒng)的殺菌方法相比，具有處理時(shí)間短、操作控制方便、不與物料和器械直接接觸、無(wú)化學(xué)污染等優(yōu)點(diǎn)，可在短時(shí)間內(nèi)大幅度降低微生物菌群數(shù)量，有效殺死食品表面的致病菌和Putrefactive bacteria菌，無(wú)化合物殘留，對(duì)食品品質(zhì)破壞小。  

脈沖微波殺菌原理  

光子通量是由燈產(chǎn)生的，它被要?dú)⒕幕|(zhì)吸收。當(dāng)?shù)孜锏暮穸群苄r(shí)，比如細(xì)菌的細(xì)胞壁，光子通量會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁磨損甚至部分蒸發(fā)。此外，很強(qiáng)的電子電流會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的電磁場(chǎng).強(qiáng)大的電磁場(chǎng)和高光子通量的結(jié)合對(duì)細(xì)菌以及酵母、真菌和病毒具有破壞性的物理影響(Kleijn, 2018)。 FD2000每閃發(fā)出2x1021個(gè)光子。這些光子在被輻照的物質(zhì)上被轉(zhuǎn)換成熱。當(dāng)光子被吸收時(shí)，它會(huì)失去電能并轉(zhuǎn)化為熱能(Kleijn, 2018)。閃光持續(xù)時(shí)間非常重要。舉例來(lái)說(shuō)，如果閃光的頻率是1000Wsec，那么閃光的持續(xù)時(shí)間為One in a million秒，峰值能量為1MW(兆瓦)。光子都是在幾分之一秒內(nèi)發(fā)出的。殺死細(xì)菌的是光子密度。

與其他滅菌技術(shù)相比， PLP技術(shù)的優(yōu)點(diǎn):

1.物理滅菌方法，無(wú)化學(xué)殘留;

2.非熱殺菌，不會(huì)對(duì)食品的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生負(fù)面影響(Bhavya & Hebbar, 2017);

3.過程中沒有產(chǎn)生太多UV-C，產(chǎn)品味道得以保留(Koutchma,2008; Kleijn,2018);

4.脈沖光比UV-C光具有高的穿透能力(Hock et al., 2018)

相對(duì)于同類產(chǎn)品，FD2000系列脈沖微波殺菌的優(yōu)勢(shì)(Kleijn,2018)

1.汞燈為交流燈，PLP閃光燈為直流燈;

2.LP技術(shù)也適用于不耐熱、不應(yīng)接觸化學(xué)品或不應(yīng)暴露于離子輻射的物品;

3.每閃光的能量可以達(dá)2000J左右，而一般設(shè)備只有500J-800J;

4.PLP機(jī)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的機(jī)器好，因?yàn)?/span>PLP燈強(qiáng);

5.FD2000能在水下閃光的殺菌設(shè)備，可用于果汁殺菌;

6.FD2000既可用于殺滅包裝材料上的細(xì)菌，又可用于殺滅食品中的細(xì)菌；

7.擁有CE認(rèn)證

脈沖微波殺菌應(yīng)用領(lǐng)域

1.肉制品； 2.乳制品；3.海產(chǎn)品；4.新鮮果汁；5.醬料；6.調(diào)味品；7.即食小吃；8.食品包材；9.由微生物引起食品安全及品質(zhì)問題之處