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燒雞的感官評價

燒雞是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成的,其特點是香味濃郁、味美可口、肉質(zhì)細(xì)膩﹑營養(yǎng)經(jīng)濟(jì)。模糊綜合評判方法是一種模擬人們判斷問題的邏輯思維方式,運用模糊數(shù)學(xué)原理分析和評價具有*模糊性""的事物的系統(tǒng)分析方法,已經(jīng)應(yīng)用于模糊控制、模糊識別、模糊聚類分析、模糊決策﹑模糊評判、系統(tǒng)理論、信息檢索等各方面"﹐目前在食品的感官評定中也得到了廣泛應(yīng)用。燒雞的感官評價指標(biāo)是其質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn),而燒雞感官評價方法的建立和完善,可以為新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)提供一種科學(xué)的輔助方法同，而燒雞的感官指標(biāo)主要是色澤、氣味、組織狀態(tài)和滋味，很難有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行評價.也不能得到一個客觀的評價結(jié)果,因此,本文采用模糊數(shù)學(xué)法對燒雞進(jìn)行感官評定,主要的目的是為燒雞的感官評定提供一種比較科學(xué)客觀有效的方法。

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱?yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效?？焖俸唵蔚卦u估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產(chǎn)線使用。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng)，它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地、實時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度，例如，一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)，而對其他傳感器則是低響應(yīng)，同樣，二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感，歸根結(jié)底，整個傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據(jù)原理的不同，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型、導(dǎo)電聚合物型、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等）、醫(yī)學(xué)診斷、爆炸物檢測等。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷，用多元統(tǒng)計方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實現(xiàn)對樣品的識別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號，對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號，應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法，對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng)，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測儀器。