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電子鼻在食品中的應(yīng)用介紹

電子鼻子是一種用于分析、識(shí)別氣味物質(zhì)總體特征的新型檢測(cè)儀器。電子鼻是模仿生物的嗅覺(jué)感受機(jī)制研制出來(lái)的，系統(tǒng)中的傳感器陣列相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的嗅覺(jué)感受細(xì)胞，能感受不同的氣味物質(zhì)，將采集到的氣體指紋信息輸入電腦。電腦發(fā)揮生物系統(tǒng)中的大腦功能，通過(guò)軟件進(jìn)行氣體信息分析處理，區(qū)分辨識(shí)不同性質(zhì)物質(zhì)的整體特征，給出各個(gè)物質(zhì)的感官信息。傳感器陣列中每個(gè)獨(dú)立的傳感器都具有交互敏感作用，即一個(gè)獨(dú)立的傳感器并非只感受一種化學(xué)物質(zhì)，而是感受一類化學(xué)物質(zhì)，并且在感受某類特定化學(xué)物質(zhì)的同時(shí)，還感受一部分其它性質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。

電子鼻在食品中的應(yīng)用特點(diǎn)

電子鼻-iNose的主要檢測(cè)對(duì)象是揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。電子鼻檢測(cè)系統(tǒng)中配備的14或更多個(gè)不同的金屬氧化物傳感器對(duì)醇類、醛類、烷烴類、碳氧化合物、氮氧化合物、芳香類化合物等有機(jī)物質(zhì)有很好的選擇性。當(dāng)一種或多種風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過(guò)電子鼻時(shí)，該風(fēng)味物質(zhì)的“氣味指紋"能被傳感器感知并經(jīng)過(guò)特殊的智能模式識(shí)別算法提取。不同風(fēng)味物質(zhì)的“氣味指紋"信息不同，某些特定的風(fēng)味物質(zhì)（樣品的特征風(fēng)味）可以表征樣品在不同的原料產(chǎn)地、不同的收貨時(shí)間、不同的加工條件、不同存放環(huán)境等多變量影響下的綜合質(zhì)量信息。樣品氣味可以被電子鼻檢測(cè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)和識(shí)別。用戶通過(guò)PCA、DFA、SIMCA、PLS、Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等等自帶的智能算法就能直觀的得測(cè)試結(jié)果圖。電子鼻-iNose主要適用于檢測(cè)含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體樣品。

電子鼻在食品中的應(yīng)用的應(yīng)用領(lǐng)域

1. 食品：酒類，飲料，茶葉，水產(chǎn)品，畜禽肉蛋制品，蜂產(chǎn)品，食用油，糧食貯存，果蔬及加工產(chǎn)品，乳及乳制品，調(diào)味料及發(fā)酵食品，各種湯料，香精香料，保健食品等。

2. 制藥：中藥原料鑒別，中藥飲片品質(zhì)控制，西藥配方，氣味分析等。

3. 煙草：各種藥草的產(chǎn)地、等級(jí)、品種判斷、成品煙煙氣分析。

4. 化工：化妝品，化工原料等品質(zhì)及工藝控制等。

5. 環(huán)境：惡臭污染，氣體泄漏，污水氣味監(jiān)控和現(xiàn)場(chǎng)檢查。

6. 醫(yī)療診斷：通過(guò)病人呼出氣體檢查響應(yīng)疾病，腫瘤篩查，消化功能等。

電子鼻在食品中的應(yīng)用技術(shù)參數(shù)（部分）

（1）具有14—28個(gè)讀特的交互敏感多傳感器陣列，選擇性操作，分析多種；

（2）采樣系統(tǒng)壽命：非耗材，連續(xù)工作時(shí)間（滿負(fù)荷，24小時(shí)不間斷測(cè)試）15年以上。

（3）檢測(cè)數(shù)據(jù)穩(wěn)定：每個(gè)傳感器具有獨(dú)立的均勻分配的氣室；

（4）樣品流量：0.1—1 L/min，可程序控制；

（5）傳感器清洗流量：6L/min。

（6）進(jìn)樣方式：可采用動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣，選配自動(dòng)進(jìn)樣器，樣品進(jìn)樣自動(dòng)采集，可以連接氣相色譜質(zhì)譜等設(shè)備。

（7）采樣系統(tǒng)：兩個(gè)內(nèi)置泵，采集樣品與傳感器清洗分別由兩個(gè)內(nèi)置泵獨(dú)立進(jìn)行； 利用進(jìn)樣針（15ml、20ml選配）、定量環(huán)（10ml）和空氣壓縮機(jī)（或鋼瓶）進(jìn)行采樣。

（8）數(shù)據(jù)處理軟件：完整智能模式識(shí)別以及分析系統(tǒng)，包括PCA、SIMCA、DFA、PLS、Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關(guān)系數(shù)、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個(gè)體識(shí)別率、DI dis區(qū)分指數(shù)、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法；

（9）數(shù)據(jù)采集軟件：可以調(diào)節(jié)流量，設(shè)置清洗時(shí)間和采集時(shí)間；可以任意選擇測(cè)試的傳感器，操作軟件中英文切換；